Wetenschappers van de Universiteit van Newcastle en de Universiteit van Denemarken ontdekten vier jaar geleden door middel van experimenten dat wortels een component bevatten die sikkelcarvol wordt genoemd en die een antikankereffect heeft. Wortelen zijn rijk aan caroteen, dat in het menselijk lichaam kan worden omgezet in vitamine A. Ze bevatten ook plantaardige vezels en andere voedingsstoffen, die tot de top behoren in de lijst van gezonde voedingsmiddelen.
Wetenschappers experimenteerden met muizen en ontdekten dat muizen met wortels of sikkelblad celerol in hun voedsel een derde lager risico op kanker hadden dan muizen zonder deze twee stoffen in hun voedsel. Dr. Kirsten Brandt van de Universiteit van Newcastle, die deelnam aan de studie, werkte vervolgens samen met zijn collega Ahram Rashid om te bestuderen hoe wortels te eten om ze effectiever te maken bij het voorkomen van kanker.
Studies hebben aangetoond dat de hele wortelkoken 25% meer sikkelblad celerol bevat dan de wortels gekookt na het snijden. Koken verandert de samenstelling van wortels. Verhitting zorgt ervoor dat wortelcellen activiteit verliezen, waterverlies in cellen en de concentratie van sikkelblad celerol neemt toe; Tegelijkertijd verzacht verwarming ook de celwand, wat resulteert in in water oplosbare voedingsstoffen zoals suiker, vitamine C en sikkelblad celerol "ontsnappen uit de bondage van de celwand" en verliezen met water.
Wanneer wortels worden gesneden, als gevolg van de toename van het oppervlak, neemt het contactoppervlak met water toe tijdens het koken en gaan er meer voedingsstoffen verloren. Uit de studie bleek ook dat hele gekookte wortels lekkerder waren. Het onderzoeksteam nodigde ongeveer 100 vrijwilligers uit om te beoordelen of de hele wortel gekookt of de wortel gekookt na het snijden beter is voor kankerpreventie.
Hoewel de proefpersonen niet wisten of ze hele gekookte wortels aten of gesneden en gekookte wortels, toonde het rapport van de proefpersonen aan dat meer dan 80% dacht dat de hele gekookte wortels zoeter smaakten. Luxton suggereerde ook dat de beste manier om wortels te eten rauw is. In termen van dieet weten we dat een uitgebalanceerd dieet, inclusief het eten van meer groenten en fruit, een grotere rol speelt bij het verminderen van het risico op kanker dan een specifiek anti-kanker voedsel.
