Wanneer u in de verzengende zomer van heerlijke barbecues geniet, moet u waakzaam zijn tegen Escherichia coli, Campylobacter en Salmonella, drie soorten bacteriën die gemakkelijk ziekten kunnen veroorzaken.
Volgens een recent rapport op de website van Toyo Economic Weekly in Japan wordt voedselvergiftiging strikt genomen niet veroorzaakt door bedorven voedsel, maar door specifieke ziekteverwekkers (waaronder bacteriën, virussen, enz.). Hoge temperaturen kunnen bacteriën doden, maar tijdens het barbecueën kan onvoldoende verhitting optreden. Horecaprofessionals kunnen de handhygiëne over het hoofd zien, en in veel gevallen kan het gebruik van snijplanken en messen om rauw vlees te snijden in contact met direct geconsumeerd voedsel zoals salades en augurken gemakkelijk leiden tot drie soorten bacteriën die ziekten veroorzaken.
Escherichia coli. Bacteriën die gemakkelijk voedselvergiftiging in vlees kunnen veroorzaken, bevinden zich doorgaans in het spijsverteringskanaal van pluimvee en vee. Een van de belangrijkste boosdoeners van voedselvergiftiging op de barbecue, "O157", is een type enterohemorragische Escherichia coli die zeer giftige verotoxinen kan produceren. De belangrijkste symptomen van infectie met "O157" zijn koorts, diarree en bloederige ontlasting. In het ergste geval kan het leiden tot het hemolytisch-uremisch syndroom, wat leidt tot een verminderde ademhalingscapaciteit en bloeddruk, en zelfs tot meervoudig orgaanfalen.
Campylobacter. Kip en varkensvlees moeten grondig worden verwarmd, vooral om Campylobacter te doden. Dit is een soort bacterie die in het spijsverteringskanaal van dieren zoals kippen, varkens en koeien leeft. Voedselvergiftiging veroorzaakt door Campylobacter gaat gepaard met hoge koorts van 38 tot 39 graden Celsius, evenals symptomen zoals buikpijn en diarree.
Salmonella. Salmonella leeft ook in het spijsverteringskanaal van dieren en vervuilt vaak vlees. Voedselvergiftiging veroorzaakt door Salmonella kan gepaard gaan met ernstige diarree en de symptomen zijn niet gemakkelijk te verhelpen. In eerste instantie gaat het vooral om misselijkheid en braken, maar later ontwikkelt het zich tot buikpijn en diarree. In ernstige gevallen komt diarree meer dan 10 keer per dag voor en duurt 3 tot 4 dagen, of zelfs meer dan een week, wat gemakkelijk tot uitdroging kan leiden.
Volgens het rapport moeten mensen die zich onwel voelen na het barbecueën zeer alert zijn op uitdrogingsverschijnselen. Zodra de kleur van de urine bruin wordt, kan er sprake zijn van uitdroging. Als er sprake is van hevige buikpijn, aanhoudende hoge koorts en bloed in de ontlasting of het braaksel, zoek dan zo snel mogelijk medische hulp.
