Vlees in koud water, zeevruchten en groenten in heet water
Vleesproducten moeten in koud water worden gekookt om het bloedschuim te helpen verwijderen. Als kokend water aan de pan wordt toegevoegd, zal het eiwit op het oppervlak van het vlees denatureren en zal de buitenste laag direct worden gekookt, wat resulteert in het onvermogen om het bloed binnenin te verwijderen, wat het doel van het verwijderen van bloedvlekken niet kan bereiken, en de smaak is ook niet goed.
Groenten moeten wachten tot het water kookt voordat ze in de pot worden gedaan. Hoewel koud blancheren een hogere verwijderingssnelheid van oxaalzuur heeft dan heet blancheren, kan het grotere schade aan de fysieke structuur van groenten veroorzaken en resulteren in meer verlies van voedingsstoffen.
Het wordt aanbevolen om vis en garnalen 1-2 minuten in kokend water te blancheren voordat u ze verwijdert. Dit kan niet alleen visgeuren verwijderen, maar ook een frisse en zachte smaak behouden.
Het watervolume moet voldoende zijn
Het is het beste om de ingrediënten onder te dompelen in water. Dit kan ervoor zorgen dat het water in de pot na het toevoegen van de ingrediënten binnen korte tijd weer kan koken, waardoor de kooktijd wordt verkort en het verlies aan voedingsstoffen wordt verminderd.
De blancheertijd voor verschillende ingrediënten varieert
De meeste bladgroenten hoeven slechts 1 minuut geblancheerd te worden. Het is aan te raden de groenten eerst te blancheren en daarna te snijden. Leg ze na het blancheren direct in koud water om af te koelen en laat ze uitlekken. Knijp niet overmatig om verlies van voedingsstoffen te voorkomen.
