Meestal, hoe minder soorten ingrediënten op de sojasaus ingrediëntenlijst, hoe beter de kwaliteit. Het is mogelijk om de gewenste smaak, aroma, kleur en staat van het product te bereiken zonder toe te voegen of met minimale additieven zoals smaakversterkers, zoetstoffen en kleurstoffen. Dergelijke producten zijn ook duurder. Het gebruik van sojabonen en gedepatte sojabonen heeft weinig effect op de kwaliteit van sojasaus. Tarwe bevat meer overvloedige suikers, waardoor het aroma tijdens het latere gistingsproces intenser kan worden. De kosten van zemelen zijn lager en de smaak is gematigd. In de nationale voedselveiligheidsnormen van China is een gespecialiseerde productstandaard van sojasaus vastgesteld, die bepaalt dat sojasaus moet worden gefermenteerd en gebrouwen uit de belangrijkste grondstoffen zoals sojabonen en tarwe. Producten die niet aan deze norm voldoen, mogen niet worden gelabeld of aangeduid als "sojasaus".
Guan Yanming verklaarde dat voedseladditieven sensorische indicatoren zoals sojasaus smaak en kleur kunnen verbeteren en de houdbaarheid verlengen. De huidige nationale voedselveiligheidsnorm voor het gebruik van voedseladditieven (GB 2760-2024) bepaalt dat:
De smaakversterkers die mogen worden gebruikt in sojasaus omvatten monosodiumglutamaat, dinatrium 5 '- nucleotiden, disatrium 5'- Inosinate, DisOdium 5 '- guanylaat, L-alanine, aminoacetisch zuur, disrodesucces, enz.
De toegestane conserveermiddelen omvatten benzoëzuur, sorbinezuur, propionzuur, streptokokkenlactaat en parabenen;
De toegestane zoetstoffen omvatten acesulfame, sucralose (ook bekend als sucralose), aspartaam methylester acetylsulfonamide, glycyrrhizinaat, enz.
Het veelgebruikte pigment is karamelkleur en zuurgraadregulatoren zoals citroenzuur en melkzuur worden gebruikt. Verdikingsmiddelen zoals Xanthan Gum worden gebruikt.
