Doordeweeks tussen de middag maak ik vaak bento met het eten van de vorige avond. Je hebt je misschien afgevraagd: is 's nachts koken niet ongezond?
De gezondheid van 's nachts gerechten kan niet genoeg worden benadrukt, omdat het nauw verband houdt met de bewaaromstandigheden, ingrediënten en kookmethoden. Veel mensen maken zich zorgen dat 's nachts groenten niet gezond zijn omdat ze kanker zouden veroorzaken - 's nachts groenten produceren een grote hoeveelheid nitriet, dat het lichaam binnendringt en nitrosaminen produceert, een kankerverwekkende stof. De basis voor het produceren van nitriet is de reproductie van bacteriën in maaltijden. Dus om de veiligheid van nachtgroenten te garanderen, is het noodzakelijk om de groei van bacteriën te remmen.
Bewaar restjes op temperatuur
Ten eerste hangt het af van de temperatuur. Als groenten 's nachts worden bewaard bij een kamertemperatuur van ongeveer tien tot twintig graden Celsius, zullen bacteriën zich snel vermenigvuldigen, wat gemakkelijk kan leiden tot bederf en bederf van de gerechten, waardoor meer pathogene bacteriën of bacteriële toxines worden geproduceerd, en kan ook het gehalte aan nitriet erin.
Als nachtgroenten echter worden bewaard in een omgeving onder de 10 graden Celsius, is het veiliger om ze een nacht te bewaren. Hoewel het aantal bacteriën en het nitrietgehalte kan toenemen, bereiken ze meestal niet de waarden die daadwerkelijk schade veroorzaken.
Groenten mogen niet 's nachts worden bewaard
Ten tweede hangt het af van de ingrediënten. Bij groenten blijf je best niet overnachten. Vanuit veiligheidsoogpunt zijn groenten de meest waarschijnlijke ingrediënten om nitriet te produceren. Omdat groenten een stof bevatten die nitraat wordt genoemd en die oorspronkelijk onschadelijk is en zelfs heilzaam voor het cardiovasculaire systeem. Maar onder invloed van bacteriën wordt nitraat in groenten nitriet, de kankerverwekkende stof waar we ons zorgen over maken.
De vleesgerechten waren 's nachts prima
Aquatische producten moeten 's nachts zoveel mogelijk worden vermeden. Vleesgerechten zijn over het algemeen prima 's nachts. Hoewel sommige B-vitamines verloren gaan bij opwarming, kunnen eiwitten en mineralen volledig worden behouden en is de smaak niet significant veranderd. Maar aquatische producten zijn een uitzondering. Omdat eiwitten in aquatische producten bijzonder vatbaar zijn voor microbiële afbraak. Onderzoek heeft aangetoond dat aquatische producten zoals garnalen, krabben en schaaldieren vaak besmet zijn met micro-organismen die bestand zijn tegen lage temperaturen, en deze voedingsmiddelen worden meestal gekookt voor versheid en smaak, met een korte opwarmtijd. Als ze niet grondig worden verwarmd, doden ze mogelijk niet alle micro-organismen, en zelfs als ze in de koelkast worden bewaard, bestaat er een risico op pathogene microbiële reproductie.
Als het basisvoedsel lange tijd wordt bewaard, moet het worden ingevroren. Als er rijst over is en de volgende maaltijd kan niet worden afgemaakt, kan deze in kleine porties worden verdeeld en in de vriezer worden bewaard. Als er cakes, Mantou, gestoomde broodjes, knoedels en andere pasta's zijn die gemakkelijk te drogen en te harden zijn, moeten ze worden verdeeld in de hoeveelheid die in één keer kan worden gegeten en in een vershoudzak of broodtrommel worden gedaan. De ene portie eet je de volgende dag in de vriezer, de andere portie vries je in en bewaar je in de vriezer. Verwijder het indien nodig en stoom het, of gebruik rechtstreeks het "ontdooien" -gedeelte van de magnetron.
Koude gerechten zijn vatbaar voor bacteriegroei
Ten derde hangt het af van de kookmethode. Rauwe koude gerechten, zoals geraspte kool en radijs, zijn niet verhit en gesteriliseerd en er zijn ook geen nitraatzouten uit verwijderd. Dit soort voedsel heeft een slechte "basis" en veroorzaakt eerder bacteriegroei. En de smaak van koude gerechten zal de volgende keer ook heel raar zijn na verhitting, dus blijf niet overnachten voor koude gerechten.
Het wordt niet aanbevolen om vleessalade 's nachts te bewaren, want zelfs als het gekoeld kan worden bewaard, kunnen er nog steeds bacteriën groeien. Als je omwille van de smaak blijft 'koud eten', is dat niet erg veilig. Natuurlijk heb ik er geen bezwaar tegen om koude gerechten voor de eerste maaltijd te hebben en deze grondig te verwarmen tot warme gerechten voor de tweede maaltijd.
Je kunt etensresten het beste eerst laten staan
Ten vierde is het het beste om restjes eerst te laten staan. Als het eten net uit de pot komt, zijn er nog maar weinig bacteriën. Omdat het kook- en verwarmingsproces een sterilisatieproces bij hoge temperatuur is. Maar als je het een tijdje op tafel eet, op en neer wordt geroerd met eetstokjes en het speeksel mengt, is dat hetzelfde als de bacteriën helpen "inoculeren". Dus als het eten te veel is besteld of gekookt, kun je het beste eerst een portie opzij zetten (het liefst zoveel mogelijk gekoeld), en dan de rest samen eten om contact met bacteriën te minimaliseren.
Zet de groenten in de koelkast voordat ze afkoelen
Ten vijfde moet er zo snel mogelijk gekoeld worden. Als de groenten gaar en niet omgedraaid zijn, gaan ze direct in een schone vershouddoos. Als ze niet heet zijn, worden ze in de koelkast geplaatst, wat de veiligheid verhoogt. Elke keer als ik dit advies geef, zegt iemand: "Als het eten nog warm is, zet het dan in de koelkast. Jammer voor de koelkast!" Ik wil echt vragen: is uw eigen gezondheid belangrijk, of is de gezondheid van de koelkast belangrijk? En heb je echt zo'n gebruikte koelkast in huis?
