Nog niet zo lang geleden lanceerden de National Health Commission, het Chinese Center for Disease Control and Prevention, de Chinese Nutrition Society, de Chinese Preventive Medicine Association, de Chinese Cooking Association en andere afdelingen gezamenlijk het gezamenlijke initiatief van "het verminderen van olie", het bepleiten van de gezonde en beschaafd concept van het verminderen van olie en voedsel voor iedereen, en het helpen bouwen aan een gezond China.
Yang Xiaoguang, vice-voorzitter van de Chinese Nutrition Society, introduceerde dat olie een belangrijke bron is van essentiële vetzuren en vitamine E voor het menselijk lichaam, die helpt bij het opnemen en gebruiken van in vet oplosbare vitamines in voedsel. 1 gram vet levert ongeveer 9 kcal aan energie, wat overeenkomt met 2,5 keer eiwit of suiker, en is een belangrijke bron van calorieën in de voeding.
De voedingsrichtlijnen voor Chinese inwoners suggereren dat gezonde volwassenen niet meer dan 25 gram bakolie per dag mogen consumeren. Uit het onderzoek uit 2012 over voeding en chronische ziekten onder Chinese inwoners bleek dat de dagelijkse inname van vet per hoofd van de bevolking 80 gram was en de dagelijkse inname van bakolie 42,1 gram. Als de dagelijkse vetinname buitensporig is, leidt dit tot overmatige energie en wordt overtollig vet in het lichaam opgeslagen, wat leidt tot obesitas, waardoor het risico op chronische ziekten zoals diabetes en hypertensie toeneemt.
Ding Gangqiang, directeur van het Nutrition and Health Institute van het China Center for Disease Control and Prevention, introduceerde dat vetten zijn samengesteld uit drie moleculen vetzuren en één molecuul glycerol. Afhankelijk van de mate van verzadiging kunnen vetzuren worden onderverdeeld in verzadigde vetzuren, enkelvoudig onverzadigde vetzuren en meervoudig onverzadigde vetzuren. Overmatige inname van verzadigde vetzuren kan leiden tot een verhoging van het menselijk serumcholesterol, triglyceriden en low-density lipoproteïne-cholesterol, wat het effect heeft van atherosclerose, het risico op hart- en vaatziekten verhoogt en mogelijk ook het risico op diabetes type 2 verhoogt. De meest representatieve van enkelvoudig onverzadigde vetzuren is oliezuur, dat in bijna alle natuurlijke vetten en oliën voorkomt. Het kan de bloedsuikerspiegel verlagen, bloedlipiden reguleren en cholesterol met een lage dichtheid in het bloed verlagen, en heeft het effect van het voorkomen van atherosclerose. De inname van meervoudig onverzadigde vetzuren via de voeding omvat voornamelijk linolzuur en linoleenzuur, die de bloedvaten kunnen beschermen en arteriosclerose kunnen voorkomen en het risico op hart- en vaatziekten kunnen verminderen. Dierlijke oliën zoals reuzel en boter bevatten meer verzadigde vetzuren en bevatten vaak cholesterol; Plantaardige oliën zoals arachideolie, sojaolie en koolzaadolie bevatten meer meervoudig onverzadigde vetzuren. Guo Lixin, hoofdarts van de Chinese Medical Association, herinnerde eraan dat dierlijk vet minder moet worden gebruikt bij het dagelijks koken en dat in plaats daarvan plantaardige olie moet worden gebruikt. Verschillende soorten olie moeten afwisselend of gelijktijdig worden gebruikt om de balans van verschillende vetzuren te bereiken.
Vetzuren worden ingedeeld in cis-vetzuren en trans-vetzuren op basis van hun ruimtelijke structuur. Studies hebben aangetoond dat transvetzuren het lipoproteïne-cholesterol met lage dichtheid kunnen verhogen, het lipoproteïne-cholesterol met hoge dichtheid kunnen verlagen, de cardiovasculaire gezondheid kunnen beïnvloeden, het risico op hart- en vaatziekten zoals coronaire hartziekten kunnen verhogen en chronische ziekten zoals kanker en diabetes type 2 kunnen veroorzaken. .
De "Dietary Guidelines for Chinese Residents" bevelen aan dat de dagelijkse inname van transvetzuren niet hoger mag zijn dan 2 gram. De inname van transvetzuren komt voornamelijk uit margarine, gefrituurd voedsel, koekjes, cakes en andere bewerkte voedingsmiddelen. Bakolie op hoge temperatuur, margarine, room, bakvet, enz. kunnen transvetzuren produceren. Vermijd of verminder de inname van transvetten in uw dagelijkse voeding en vermijd gefrituurd voedsel en bewerkte snacks.
Jiang Junxian, de president van de China Cuisine Association, zei dat koken kan worden gedaan door verschillende methoden te gebruiken, zoals stomen, koken, stoven, smoren en koud mixen, evenals het gebruik van pannen met antiaanbaklaag, ovens, elektrische taartpannen en andere kookgerei, die de gebruikte hoeveelheid olie kunnen verminderen. Huishoudelijk gebruik van gegradueerde oliecontroleketels voor kwantitatief olieverbruik en controle van de totale hoeveelheid. Eet minder gefrituurde krokante voeding en bewerkte snacks, zoals koekjes, gebak, frites, chips etc. Lees bij aankoop van verpakte voeding de voedingssamenstellingstabel en probeer zoveel mogelijk minder vette voeding te kiezen
