Deze verklaring heeft geen basis. Als het op de juiste manier wordt gekookt, zal kippenessence geen kanker veroorzaken.
Het hoofdbestanddeel van kippenessentie is mononatriumglutamaat, de belangrijkste verse substantie. Glutaminezuur is een aminozuur dat het menselijk lichaam nodig heeft en dat op grote schaal aanwezig is in verschillende voedingsmiddelen. Alleen wanneer het wordt geëxtraheerd en omgezet in een vrij aminozuurzout, natriumglutamaat, kan het versheid aan voedsel toevoegen. De andere componenten in kippenessentie omvatten nucleotiden, zout, witte suiker, kippenpoeder, dextrine, kruiden en conserveermiddelen. Vanwege de versheid van kippenvlees worden nucleotiden "kipessentie" genoemd. Kippenessence die lange tijd op hoge temperaturen (boven de 120 graden) wordt verwarmd, wordt omgezet in natriumglutamaat, dat niet als kankerverwekkend staat vermeld. Normale consumptie van kippenessence is veilig.
Vanwege het verlies aan versheid na langdurig verwarmen, wordt het echter aanbevolen om bij het koken of roerbakken van voedsel het beste kippenessence toe te voegen voordat het wordt geserveerd, om het lekkerder te maken.
